Arroz de Coliflor

Ingredientes:
1 cabeza de coliflor mediana
3 dientes de ajo
1 ramita de apio
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de albahaca, espinaca y hierbabuena picada
1/2 taza de mani tostado
ralladura y jugo de un limon
sal y pimienta al gusto
1 huevo duro
Indicaciones:
En un procesador tritura la coliflor hasta que asimile la textura del arroz.
Una vez obtenida la textura ponla a lado porque la utilizaremos mas adelante.
En una fridera agrega el aceite de oliva y sofríe el apio finamente cortado con el ajo unos 3-5 minutos.
Luego agrega la coliflor y cocina durante 5 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar unos minutos. Luego añadiremos las, nueces, hierbas, espinaca, sal, pimienta, ralladura y jugo del limón.
Servir con el huevo duro y disfrutar!!
*Para opción vegana: omitir el huevo