Arroz de Coliflor

Ingredientes:

• 1 cabeza de coliflor mediana

• 3 dientes de ajo

• 1 ramita de apio

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 taza de albahaca, espinaca y hierbabuena picada

• 1/2 taza de mani tostado

• ralladura y jugo de un limon

• sal y pimienta al gusto

• 1 huevo duro

Indicaciones:

1. En un procesador tritura la coliflor hasta que asimile la textura del arroz.

2. Una vez obtenida la textura ponla a lado porque la utilizaremos mas adelante.

3. En una fridera agrega el aceite de oliva y sofríe el apio finamente cortado con el ajo unos 3-5 minutos.

4. Luego agrega la coliflor y cocina durante 5 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar unos minutos. Luego añadiremos las, nueces, hierbas, espinaca, sal, pimienta, ralladura y jugo del limón.

5. Servir con el huevo duro y disfrutar!!

*Para opción vegana: omitir el huevo

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